Backen mit Vollkorn

Vollkorn ist viel mehr als gesund – es ist aromatisch, vielseitig und voller Charakter. In diesem Kurs tauchst du in die Welt des ganzen Korns ein und lernst, wie du mit Vollkornmehlen Brote und Brötchen backst, die lange frisch bleiben, wunderbar schmecken und deinem Teig eine besondere Tiefe verleihen.

Gemeinsam mit Brot-Sommelier und Bäckermeister Peter Kasimow entdeckst du, worauf es bei der Verarbeitung von Vollkorn ankommt: von der Wasseraufnahme über Quellzeiten bis hin zur richtigen Teigführung. Du erfährst, wie du Vollkornteige bekömmlich machst, wie Saaten, Früchte und Nüsse harmonisch integriert werden und warum auch Urdinkelvollkornmehl für faszinierende Geschmackserlebnisse sorgt. Im Kurs backst du eine vielfältige Auswahl an Vollkornbroten und -brötchen – kräftig, nussig, fruchtig und voller wertvoller Inhaltsstoffe.

Lernziele

Unser Vollkorn-Kurs bietet dir die ideale Plattform, um tiefer in das Handwerk rund um das ganze Korn einzutauchen. Am Ende des Kurses wirst du verstehen, wie Vollkorn funktioniert und wie du aromatische, saftige und bekömmliche Vollkorngebäcke sicher in deiner eigenen Küche umsetzt.

Du lernst:

wie ein Getreidekorn aufgebaut ist und warum Vollkornmehl so nährstoffreich ist

wie du die Frischhaltung deiner Vollkornbrote optimierst

wie du Teige aus Weizen- und Urdinkelvollkorn richtig knetest, formst und backst

wie Quellstücke, Saaten, Früchte und Nüsse Geschmack & Struktur beeinflussen

wie Vollkornmehl Wasser aufnimmt, welche Ruhezeiten wichtig sind und warum Geduld Teil des Erfolgs ist

wie Vollkorn auf den Körper wirkt: Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe & sekundäre Pflanzenstoffe



Was erwartet dich im Kurs?

Gemeinsam backen wir:

Weizenvollkornbrot mit Saaten und Brühstück

Weizenvollkornbrötchen mit Saaten und Nüssen

Urdinkelvollkornbrot mit getrockneten Früchten und Apfelstücken

Mischbrot aus Weizen- und Urdinkelvollkornmehl

Du erhältst Hintergrundwissen zu Geschmack, Nährwerten und Backeigenschaften von Vollkornmehlen und erfährst, wie du typische Herausforderungen bei Vollkornteigen leicht meistern kannst.